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青菜切好備用 專家批根本是雷包 教1招留住營養

蔬菜在洗切過程中,容易流失營養素,最好要吃當天再現切與烹調。(示意圖,Shutterstock/達志)
蔬菜在洗切過程中,容易流失營養素,最好要吃當天再現切與烹調。(示意圖,Shutterstock/達志)
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上班族工作忙碌,常採買完蔬菜後,先清洗切段,再置入冰箱,等到要吃那天,直接下鍋快炒,省時又方便,不過,營養師劉雅惠表示,「這是一個大雷包」,青菜經過洗、切,再放隔夜,營養素會大量流失,建議採取折衷法,先洗好菜、放冰箱,要吃當天再現切、現炒,以保留更多的營養。

劉雅惠在臉書粉專「營養師Emma」PO出影片指出,有些人覺得下班時,肚子已經很餓了,還要備料,吃完飯都幾點了?所以一般會把菜先洗好、切好,然後再放冰箱裡,要吃時直接就可烹調,但是這種做法,非常雷,「是一個大雷包」,營養素都跑光光了。

劉雅惠指出,青菜經過洗、切,再放隔夜,切口越多,洗越多次,營養素就流失越多,尤其是水溶性維生素B群、C,更容易因此流失,建議如果要讓家人們吃的很健康,有一個小撇步,就是前一天先把青菜髒汙洗乾淨,要吃的當天,直接現切現煮青菜最營養。

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